Secondo il D.L. 21 Maggio 2004, viene definito il miele come:

“Sostanza dolce e naturale che le api producono dal nettare di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante o dalle sostanze secrete da insetti succhiatori, che si trovano su parti vive di piante, che esse bottinano, trasformano, combinano, depositano, disidratano, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell’alveare”.

Si vede da questa definizione che il miele può avere duplice origine: vegetale ed animale.
Esso infatti è una sostanza zuccherina elaborata dalle api mellifere e non da altri insetti, che ha origine dal nettare dei fiori o dalla melata (sostanza anch’essa zuccherina prodotta da insetti che pungono le piante, assorbono linfa e ne producono tale sostanza dolce) non da altri prodotti zuccherini.

Nessuna sostanza può essere aggiunta o tolta al prodotto delle api perché possa essere definito miele.

Miele monoflorale proveniente dal nettare della Robinia Pseudoacacia.
Colorazione gialla molto chiaro, trasparente e di liquida consistenza.
Il sapore ricorda un gradevole sapore di vaniglia, non ha profumo marcato.
Non cristallizza ma si mantiene liquido per molti anni grazie all’elevato contenuto di fruttosio.
Il varesotto è una delle zone migliori per la produzione di questo miele.

Questo miele si distingue dal monoflorale per la produzione che avviene con la raccolta di nettare proveniente da fiori differenti.
La sua colorazione dipende dalla provenienza.
Nelle colorazioni più chiare, il sapore, è più delicato.
Nelle colorazioni più scure, il sapore, è più deciso con retrogusto amarognolo.
Può essere prodotto sia in montagna, sia in pianura e anche in collina.

Miele monoflorale di produzione estiva, proveniente dal nettare del Castagno (Castanea Sativa).
Colorazione ambrato-scuro o marrone-rossastro.
Sapore dolce con marcato retrogusto amarognolo.

Non è facile ottenere miele monoflorale perché nelle zone montuose, dove si ha la presenza di piante di Tiglio, fiorisce contemporaneamente il Castagno.
Generalmente di colore chiaro.
Il sapore è gradevole con aroma mentolato.